Los argentinos consumimos más del doble de sal de lo debido
Ingerimos 13 gramos por día; lo recomendado son 5Los argentinos ingerimos un promedio de 13 gramos de sal por día, cuando la Organización Mundial de la Salud (OPS) establece que una persona debe consumir cinco gramos diarios. Sólo por comer pan, la población autóctona ingiere 3,4 gramos por día, en promedio.
A modo de experiencia, el Ministerio de Salud de la Nación decidió iniciar una intervención junto con los panaderos de La Pampa y el INTI para disminuir a la mitad la cantidad de sal en el pan que consumen los 300.000 pampeanos, y evaluar luego sus niveles de hipertensión arterial, infartos y accidentes cardiovasculares.
“Por cada gramo de sal que se podría reducir en el consumo de la población, se podrían evitar 20.000 infartos y accidentes cerebrovasculares por año en nuestro país -informó el Ministerio de Salud-. De esta manera, se evitarían asimismo 2.000 muertes al año.”
Varios análisis indican que ni el sabor ni la apariencia del pan se modifican al disminuirle la sal a este nivel. Por otra parte, a las cuatro semanas de disminuir la cantidad de sal en las comidas, los receptores de la lengua se acostumbran y se percibe el mismo sabor que antes.
“Iremos monitoreando parámetros de salud y enfermedad de la población pampeana a lo largo de cinco años, e implementaremos medidas semejantes en el resto del país”, anticipa Sebastián Laspiur, director de Promoción y Protección de la Salud del Ministerio de Salud de la Nación.
La sal que se le agrega a las comidas sólo constituye el 30 al 40% de la que consume una persona cada día. Entre el 60 y el 70% proviene de los alimentos elaborados por la industria. En especial, en nuestra alimentación aportan mucha sal los fiambres, embutidos y enlatados, los snaks y galletitas, las pastas frescas, pizzas y empanadas.
